財(cái)聯(lián)社9月24日訊（記者 吳蔚玲）鍋圈（2517.HK）正在通過(guò)家庭預(yù)制菜尋找新客流，并將門(mén)店進(jìn)一步下沉到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

鍋圈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超在2024沙利文新投資大會(huì)期間接受財(cái)聯(lián)社記者專(zhuān)訪時(shí)表示，預(yù)制菜能夠解決在家下廚“麻煩”的痛點(diǎn)；而選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是因?yàn)椤爸袊?guó)有60多萬(wàn)個(gè)行政村，4萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2000多個(gè)縣，80%的人口都在這里，他們正是我們?nèi)騼?yōu)質(zhì)蛋白食材的需求者和消費(fèi)者。”

楊明超表示，為了實(shí)現(xiàn)品質(zhì)可控且好吃不貴，食材工廠、冷鏈物流、信息化系統(tǒng)等供應(yīng)鏈建設(shè)，將是未來(lái)發(fā)力點(diǎn)所在。

（鍋圈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超 受訪者供圖）

押寶預(yù)制菜

“到家餐飲是中國(guó)家庭的文化，但年輕人在家做飯面臨時(shí)間少、不會(huì)做、做菜麻煩等一系列問(wèn)題，比如炸這個(gè)品類(lèi)，門(mén)店買(mǎi)到即吃到，省去了買(mǎi)、洗、切、配、調(diào)，這就是農(nóng)貿(mào)店的價(jià)值?！睏蠲鞒f(shuō)。

今年上半年，鍋圈感受到了餐飲行業(yè)的寒意。報(bào)告期內(nèi)收入26.65億元，同比減少3.5%；凈利潤(rùn)8550.8萬(wàn)元，同比減少26.7%。

財(cái)報(bào)稱(chēng)，上半年消費(fèi)者對(duì)于日常消費(fèi)變得更加理性和謹(jǐn)慎，在購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格的平衡。

C端預(yù)制菜成為新的發(fā)力點(diǎn)。鍋圈正在發(fā)展新店型“肴肴領(lǐng)鮮”，選址農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，面向家庭一日三餐，專(zhuān)賣(mài)速凍調(diào)理品、預(yù)制菜品和各種油炸食物。

據(jù)悉，肴肴領(lǐng)鮮目前已在鄭州、南京等地開(kāi)設(shè)了十余家門(mén)店，另有二十余家門(mén)店正在籌備開(kāi)設(shè)中。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。iiMedia Research（艾媒咨詢(xún)）發(fā)布的《2023中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，隨著行業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。

《2024年輕人“怎么看預(yù)制菜”調(diào)查報(bào)告》同時(shí)顯示，在早餐、午餐和晚餐接受預(yù)制食品的比例分別為40.9%、43.7%和48.4%，均未過(guò)半，在“年夜飯”這一場(chǎng)景接受的比例僅為18.4%，超八成的調(diào)研對(duì)象都不接受。

“預(yù)制菜還是初期的發(fā)展階段，社會(huì)進(jìn)步勢(shì)不可擋，吃也是一樣?！睏蠲鞒f(shuō)，如同現(xiàn)代家庭已經(jīng)從手工縫紉轉(zhuǎn)向購(gòu)買(mǎi)成衣，汽車(chē)智能駕駛?cè)缁鹑巛?，預(yù)制菜向前發(fā)展的趨勢(shì)不會(huì)改變。他同時(shí)也強(qiáng)調(diào)，在“吃”這個(gè)行業(yè)，食品安全和健康是底線。

加碼供應(yīng)鏈建設(shè)以解安全憂慮

細(xì)究消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜持保留態(tài)度的原因，安全、透明和價(jià)格是主要考慮因素。前述調(diào)查報(bào)告顯示，消費(fèi)者接受預(yù)制菜，至少要滿足的條件中，“安全健康”、“公開(kāi)標(biāo)注是預(yù)制菜”以及“價(jià)格更低”位居前三，選擇的比例分別為64.6%、63.4%和37.2%。

如何保證產(chǎn)品的安全和品控？楊明超認(rèn)為，鍋圈要建自己的工廠，通過(guò)自有工廠，實(shí)現(xiàn)門(mén)店供應(yīng)穩(wěn)定，品質(zhì)穩(wěn)定以及食品安全。

半年報(bào)顯示，鍋圈自有4家食材生產(chǎn)工廠，涉及牛肉、肉丸、火鍋底料和水產(chǎn)四個(gè)品類(lèi)，例如鍋圈投資了一家蝦滑供應(yīng)商“逮蝦記”。

伴隨產(chǎn)品品類(lèi)增加，楊明超表示還將繼續(xù)加碼自有工廠，“未來(lái)有可能鍋圈的食品產(chǎn)業(yè)會(huì)有上百家工廠，那時(shí)鍋圈就變成了中國(guó)版的雀巢?！?/p>

除了工廠，楊明超表示，發(fā)展物流同樣重要。依托華鼎冷鏈，鍋圈正在規(guī)劃更為密集的下沉物流網(wǎng)絡(luò)，將門(mén)店從店倉(cāng)一體化逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榈陚}(cāng)配一體化，使產(chǎn)品覆蓋到更多地域。

供應(yīng)鏈建設(shè)同時(shí)帶動(dòng)集團(tuán)效率提升。上半年面臨消費(fèi)市場(chǎng)變化，鍋圈客單價(jià)下降了6元，為消費(fèi)者讓利了兩個(gè)百分點(diǎn)，而同期集團(tuán)綜合毛利率為22.8%，同比提升了1.9個(gè)百分點(diǎn)。

鍋圈稱(chēng)，從工廠到中央倉(cāng)、再到零售門(mén)店的簡(jiǎn)化高效供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，消除供應(yīng)鏈多余的中間環(huán)節(jié)，從而優(yōu)化成本控制，通過(guò)與倉(cāng)儲(chǔ)和物流供應(yīng)商的合作，大多數(shù)訂單實(shí)現(xiàn)了從中央倉(cāng)到零售門(mén)店次日達(dá)配送。