財(cái)聯(lián)社2月11日訊（記者 陳抗）除夕當(dāng)日，家住上海的任悅?cè)ズ旭R想買(mǎi)幾份年菜，沒(méi)想到佛跳墻、花膠雞等盆菜都已經(jīng)售罄，只好挑了兩份海鮮拼盤(pán)，“山姆我都不指望能買(mǎi)到，提前一周冷柜那邊就已經(jīng)擠爆了，聽(tīng)說(shuō)今年年菜禮盒還降價(jià)了。”

同一天中午，小夏和全家來(lái)到一家連鎖大酒店吃年夜飯，這里所有的包廂中午、晚上都已經(jīng)訂滿(mǎn)，就餐時(shí)間是三個(gè)小時(shí)。開(kāi)席15分鐘，套餐里的所有菜全部上齊，邊吃邊聊間，有人提到自己準(zhǔn)備了一些預(yù)制菜，熱一熱就能上桌，很方便，一下引起整桌的反對(duì)聲，“預(yù)制菜我才不吃”，小夏忍不住插了一句“飯店很多也是預(yù)制菜啊”，結(jié)果大家陷入了沉默。

龍年春節(jié)，預(yù)制菜走向大眾最有儀式感、最看重的年夜飯餐桌。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，共有30多家企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包，其中包括預(yù)制菜企業(yè)13家，餐飲品牌17家。無(wú)論線上線下，上游下游，預(yù)制菜的熱度已經(jīng)形成一個(gè)新的圍城。

（超市里的年菜禮盒專(zhuān)柜 財(cái)聯(lián)社記者攝）

這個(gè)算預(yù)制菜嗎？

財(cái)聯(lián)社記者在除夕做了一個(gè)小調(diào)查，“你們的年夜飯吃預(yù)制菜了嗎”，最多的一個(gè)聲音是“XXX算預(yù)制菜嗎？”， 出現(xiàn)的選項(xiàng)包括八寶飯、桂花糖藕、鹵味、冷菜、冷凍水餃等，以及提前準(zhǔn)備的半成品菜。

“預(yù)制菜”定義的模糊，一直是橫亙?cè)谛袠I(yè)面前的一座“無(wú)形的山”。今年1月，據(jù)媒體報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)會(huì)有結(jié)果，其中最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。此外，對(duì)預(yù)制菜的界定范圍將有所縮小。這些都是針對(duì)目前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮。

在財(cái)聯(lián)社記者此前的采訪中，餐飲企業(yè)和食品企業(yè)都表示，預(yù)制菜為了保證新鮮度，對(duì)貯存、運(yùn)輸?shù)臈l件要求很高，本身需要冷凍保存、全程冷鏈運(yùn)輸。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出爐將加速淘汰生產(chǎn)不規(guī)范、冷鏈體系不成熟的生產(chǎn)商。

目前業(yè)內(nèi)使用最廣的預(yù)制菜定義，將其分為四大類(lèi)：即食、即熱、即烹、即配。龍年的年菜禮盒，較為常見(jiàn)的是即烹類(lèi)（半成品菜肴），比如盒馬主推的芝士帝王蟹、鮑魚(yú)花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜，叮咚買(mǎi)菜熱賣(mài)的大海鮮、鹵味，以及很多家常快手菜，由此也可以看出，消費(fèi)者看中產(chǎn)品的方便快捷，還原度高。

消費(fèi)者爭(zhēng)議，眾商家爭(zhēng)食

春節(jié)前，預(yù)制菜在微博連上了幾個(gè)熱搜，包括“年夜飯也逃不過(guò)預(yù)制菜”，“預(yù)制菜悄悄占領(lǐng)農(nóng)村年夜飯”，“年夜飯你愿意吃預(yù)制菜嗎”……甚至有聲音表示，除非自己在家包餃子做飯，否則根本逃不出預(yù)制菜的包圍。

“我看到有飯店為了‘自證清白’，掛了橫幅說(shuō)堅(jiān)決不用預(yù)制菜。”湖南長(zhǎng)沙的一位消費(fèi)者對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說(shuō)。無(wú)獨(dú)有偶，在同慶樓（605108.SH）公眾號(hào)里，宣傳年夜飯外賣(mài)套餐時(shí)強(qiáng)調(diào)了“大廚現(xiàn)炒”；廣州酒家（603043.SH）推出了“大師鮮制盆菜”，提到“新鮮盆菜當(dāng)天制作”。

然而，在年夜飯?zhí)檬持?，餐飲企業(yè)都不忘同步推出自己的“預(yù)制菜年夜飯”：金陵飯店（601007.SH）表示，目前招牌預(yù)制菜包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列；全聚德（002186.SZ）正在擴(kuò)大預(yù)制菜和預(yù)包裝熟食的銷(xiāo)售規(guī)模；廣州酒家、同慶樓、西貝等都推出了盆菜、面點(diǎn)、功夫菜等禮盒。

財(cái)聯(lián)社記者走訪線下商超發(fā)現(xiàn)，不同城市的預(yù)制菜也有著不一樣的表現(xiàn)，舉例來(lái)說(shuō)，大城市的各大商超幾乎都在最顯眼的位置上擺滿(mǎn)了預(yù)制年菜，咨詢(xún)和購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者較多；在三四線城市的本地商超中，冷凍柜里預(yù)制菜的生產(chǎn)日期大多停留在2023年5月-9月（保質(zhì)期均為12個(gè)月），流轉(zhuǎn)率不佳；而在三四線城市的連鎖品牌超市中，預(yù)制菜品牌由豫園制造（600655.SH）、廣州酒家、安井食品（603345.SH）、味知香（605089.SH）等規(guī)模較大的全國(guó)品牌組成，且針對(duì)各品牌有促銷(xiāo)活動(dòng)。

（財(cái)聯(lián)社記者攝）

關(guān)于預(yù)制年菜的消費(fèi)，艾瑞咨詢(xún)今年發(fā)布了兩個(gè)報(bào)告：《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》中，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)“年菜”行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1708.1億元，2026年有望超2626.4億元?！?024年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》中顯示，有14.5%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇預(yù)制菜禮盒，這個(gè)數(shù)據(jù)在2023年為23.4%。

（文中任悅、小夏均為化名）