①當(dāng)下重心圍繞“開店”,計劃2024年一年凈增800家門店,并在華中地區(qū)有所突破; ②直營門店用來打造品牌知名度,優(yōu)化門店結(jié)構(gòu),模式成熟后以加盟店擴(kuò)張為主; ③公司目前產(chǎn)能可以支撐6600家門店,未來自有奶源有新的投產(chǎn)。
財聯(lián)社1月30日訊(記者 劉科 陳抗)2020年上市的一鳴食品(605179.SH)本做好了大展拳腳的準(zhǔn)備,卻被困在消費(fèi)場景受損的局面中,在疫情中業(yè)績一度虧損。用一鳴食品董事長朱立科的話來說,其實工廠、產(chǎn)能都到位了,就等線下門店鋪開了。如今,一鳴食品已經(jīng)爬坡過坎拓新局。
出現(xiàn)在街頭巷尾的“一鳴鮮奶吧”,為一鳴食品貢獻(xiàn)了絕大部分的業(yè)績,直營店和加盟店銷售收入占總收入的65%以上。朱立科近日接受財聯(lián)社記者專訪時表示,當(dāng)下自己的工作重心就是圍繞“開店”,他強(qiáng)調(diào),2026年公司開6600家門店的目標(biāo)沒有變。
“除去節(jié)假日,我們希望在2024年保持一天開4家門店的速度,也就是一年凈增800家門店?!敝炝⒖普f,今年重點開拓的市場包括江蘇北部、安徽、江西等區(qū)域,同時希望在華中地區(qū)有所突破。
“以一鳴目前供應(yīng)鏈上的產(chǎn)能,可以支撐6600家。”朱立科說。這意味著,一鳴要在三年內(nèi),將現(xiàn)有門店數(shù)量翻兩倍,屆時公司營收有望超過百億。
“6600計劃”照舊
一鳴是從浙江溫州走出的食品品牌,以“乳業(yè)+烘焙”的連鎖經(jīng)營管理模式,如今在華東地區(qū)開出超2100家“一鳴真鮮奶吧”,擁有泰順云嵐和常州鳴源兩座自有牧場,在平陽、平湖和常州建成3個加工基地。
常州加工基地是一鳴首個在浙江省外的基地,擁有一年9.49萬噸含乳飲品和植物蛋白飲品產(chǎn)能、2.41萬噸烘焙食品產(chǎn)能。
以生產(chǎn)基地半徑600公里內(nèi),除了江浙滬外,一鳴的產(chǎn)品可以到達(dá)山東、安徽、河北。朱立科提到,公司計劃與物流公司合作在河北廊坊建立云倉,從而覆蓋華北地區(qū),這是一種擴(kuò)張全國市場的有效方式,未來也會考慮收購或者與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)工廠合作?!拔覀兿M艹蔀槿珖缘钠放疲?600家門店中,至少1000家門店要在華東以外的地區(qū)?!?/p>
華東區(qū)是一鳴現(xiàn)在的大本營,浙江地區(qū)占了八成,但在朱立科看來,浙江市場還遠(yuǎn)沒有到達(dá)飽和,例如溫州、杭州都存在上升空間。他透露,在選址方面,除了此前的社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、商務(wù)區(qū)、交通樞紐(地鐵、機(jī)場、汽車站、高鐵內(nèi)),一鳴今年會進(jìn)入商業(yè)綜合體,采用輕餐飲模式,明年則考慮進(jìn)入高速公路服務(wù)區(qū)。
在采訪中,朱立科接了一個電話,是門店進(jìn)駐上海機(jī)場的相關(guān)事宜,“這些關(guān)鍵性的、品牌代表性的線下門店選址實在太重要了,所以我會參與進(jìn)來決策?!?/p>
“進(jìn)入一個城市,首先得開直營門店,打造品牌知名度,優(yōu)化門店結(jié)構(gòu),”朱立科表示,直營門店承擔(dān)的是人員儲備、培訓(xùn)及樣板門店打造的職能,公司發(fā)展以加盟為主、直營為輔,區(qū)域目前直營先行,模式成熟之后以加盟店擴(kuò)張為主。2023年,一鳴的加盟門店數(shù)量增速較快,突破近年高值。
現(xiàn)有門店中,加盟和直營店的比例為7:3。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,一鳴的加盟模式一直沒有開放區(qū)域代理,采取單店加盟、總部統(tǒng)一管控,從渠道利潤率來看,加盟店高于直營。
自有奶源質(zhì)效提升
當(dāng)前,一鳴食品已經(jīng)搭建了從牧場養(yǎng)殖、工廠生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖門店銷售的供應(yīng)鏈體系。
自有牧場的建立在為一鳴提供高品質(zhì)奶源的同時,也為公司與外部供應(yīng)商的深入合作奠定了重要基礎(chǔ)。相較于其他乳品企業(yè),一鳴似乎存在一個短板:上游奶源主要依靠外購(占比八成),自有奶源較少,容易受到價格波動、奶源緊張、合作中斷等因素的影響。
在朱立科看來,自有奶源占兩成的比例已經(jīng)足夠,“自有牧場的建立可以讓公司掌握整個行業(yè)的發(fā)展動態(tài),外部供應(yīng)商很穩(wěn)定,我們與合作農(nóng)戶都是長期積淀、互相扶持的關(guān)系,疫情期間我們沒有倒掉奶農(nóng)的一滴奶。我們的重心在消費(fèi)者研究和市場的開拓上?!敝炝⒖普f。
目前,泰順牧場、常州牧場的奶牛存欄量分別是1800頭、3000頭,加上幾十個與農(nóng)戶合作的核心牧場,一鳴旗下?lián)碛?.6萬頭左右的奶牛。根據(jù)朱立科的計劃,一鳴到2025年中會再投產(chǎn)6500頭奶牛,未來三年內(nèi),跟農(nóng)戶合作的奶牛數(shù)量將增加到7萬。
相比數(shù)量增加,朱立科更看重質(zhì)效的提升,浙江正在加快奶牛良種培育的步伐,一鳴也不例外。他聯(lián)合他的大學(xué)母校浙江大學(xué)共建浙江省奶牛遺傳改良與乳品質(zhì)研究重點實驗室,通過胚胎移植技術(shù),提高良種擴(kuò)繁效率,生出更多具備高產(chǎn)潛力的優(yōu)質(zhì)奶牛,“現(xiàn)在我們的目標(biāo)是5胎12噸:奶牛單產(chǎn)從11噸提升到12噸;奶牛的平均胎次從3胎提升到5胎,這在全國都會是領(lǐng)先水平?!?/p>
以下是部分采訪實錄:
財聯(lián)社:公司線上業(yè)務(wù)近年來發(fā)展如何?
朱立科:在2021年之前,一鳴只專注在線下,線上基本為零。門店業(yè)績被疫情干擾之后,公司開始啟動電商,整體基數(shù)小,發(fā)展速度很快,每個月銷售額呈幾何級增長,產(chǎn)品登上東方甄選等頭部直播間,打開了更廣闊的電商渠道。我們希望三年后可以做到10億的銷售。財報上看,從2021年到2023年前三季度,線上營收占比從不足1%提升到3%,2023年前三季度線上營收同比增長了150%,毛利率提升了0.29個百分點。
財聯(lián)社:針對奶吧門店發(fā)展,一鳴還提出了“千店千面”的策略,具體是如何實現(xiàn)的?
朱立科:“千店千面”主要分為標(biāo)準(zhǔn)店、體驗店、檔口店、工廠店四大類,再根據(jù)不同選址和消費(fèi)群體,對門店布局、產(chǎn)品區(qū)域分布、產(chǎn)品開發(fā)等多個模塊進(jìn)行改造。
財聯(lián)社:一鳴在市場上對標(biāo)的競爭對手是哪些?
朱立科:一鳴特有的服務(wù)場景和產(chǎn)品組合,在市場上沒有完全一樣的競爭對手,但其實競爭對手又無處不在,乳品、烘焙、連鎖類企業(yè)都是我們的競爭對手,所以我們要不斷創(chuàng)新品類,提升質(zhì)量,一切從消費(fèi)者出發(fā)。
我經(jīng)常會提到兩家企業(yè),星巴克和雀巢,我們要學(xué)習(xí)他們的產(chǎn)品創(chuàng)新模式和戰(zhàn)略管理模式,另外瑞幸的數(shù)字化運(yùn)營也是我們要學(xué)習(xí)的。
財聯(lián)社:能否談?wù)劰疚磥淼膽?zhàn)略規(guī)劃?
朱立科:一鳴現(xiàn)在設(shè)有三大事業(yè)部,對應(yīng)著公司三條發(fā)展曲線:奶吧事業(yè)部、電商事業(yè)部、大客戶事業(yè)部。我們認(rèn)為奶吧是業(yè)績基石,未來保持六成以上的營收占比;電商和大客戶也要加速拓展,不斷推進(jìn)產(chǎn)品渠道、場景多樣化,未來三年力爭高增速。